电磁炉专用锅具如何挑

　  随着电磁炉等新型炉具的出现，锅具也开始向着“多功能化”发展，“一锅多用”渐成消费潮流。在买锅的时候，必须要知道炉具适用于哪种锅具？


　　据介绍，作為现代厨房革命的產物，凭借方便、快捷、无明火及热效率高等优点，电磁炉一度受到餐饮业的青睞。


　　商用电磁炉虽然操作简单，但消费者也要警惕因使用不当造成的安全隐患，尤其是锅具选择不当引发的事故更是不容忽视。据厨电专家介绍，与明火烹飪不同，并不是所有的锅具都可以在电磁炉上使用。目前，市场上的一些锅具良莠不齐，锅具选择不当，会损坏电磁炉、起不到很好的加热作用，更有可能引起爆炸等危险。


　　经过多年的发展，电磁炉行业品牌集中度日趋明显，市场容量趋於饱和。与此同时，随着电磁炉的普及，消费者对电磁炉专用锅具的需求却在不断增长。


　　為了吸引更多消费者，不少厨电厂商都开始生產和销售电磁炉专用锅具。但据业内专家揭秘，目前不少品牌生產的锅具，不管材质是否安全、是否适用於电磁炉，都以“电磁炉专用”这个概念来误导消费者。更有甚者，一些厂商连较不适用於电磁炉的搪瓷锅具上，也贴上“电磁炉专用”或者“电磁炉适用”等标志，却不对搪瓷锅极易变形，搪瓷脱落会引发中毒危险的情况进行说明。


　　“概念营销造成行业乱象。”据某品牌电磁炉厂商介绍，搪瓷制品由於生產歷史悠久，技术比较成熟，入行门槛低，一些小企业抓住人们注重花色的消费心态，对釉材的成分把关不严，基材的使用偷工减料，结果造成质量难以保証。


　　消费者周先生投诉称，自己买了一台电磁炉，当时商场还赠送了一个不锈钢水壶。电磁炉买回家后，炒菜、涮锅都十分方便。可是用商场赠送的不锈钢水壶烧水时却遇到了尷尬。当水接近沸腾时，电磁炉突然停止加热，过了不到一分鐘，电磁炉又开始工作。这样反復多次，一壶水也没烧开。


　　周先生找到了该品牌电磁炉售后服务点。维修人员检查后认定，电磁炉并没有出现故障，问题出在赠送的水壶上。一些厨电厂家的技术人员称，锅具与电磁炉不匹配可能导致上述问题，有的甚至不能工作。


　　据中国家用电器研究院有关专家介绍，电磁炉虽然具有效率高、干净环保、体积小等优点，但使用电磁炉时也要注意一些事项。


　　电磁炉本身不能发热，而是锅具自身加热。一般电磁炉用加热器锅具均為平底锅，并且上盖不会完全密封，以免锅具气压升高造成溢出或者锅具变形。


　　如果被加热的容器密封不透气或者透气不好的话，加热时產生大量的水蒸气无法释放，从而造成容器内部气压越来越高，当气压升高到一定的时候，容器便会產生爆炸。


　　因此，专家建议，尽量不要使用电磁炉来加热如高压锅等以增加大气压强来使食物快熟的锅具，以免使用过程中内部食物堵塞出气孔，较终造成爆炸而发生危险事故。更是禁止电磁炉直接或者间接加热密封容器，容器内气压升高将非常容易发生爆炸。所以，密封容器如食物罐头、密封饮料瓶等一定禁止放到电磁炉上加热，以免发生危险。


　　市面上有大量的电磁炉专用锅具，到底该如何挑选？


　　电磁炉由於使用电磁原理，所以要求锅具具有导磁性，市面上常见的电磁炉锅具材质有：不锈钢、铁锅（铸铁、精铁）、铝锅（不粘、陶晶）、搪瓷等。种类如此繁多，究竟哪种材质的锅具较适用於电磁炉呢？


　　不锈钢是一种高档炊具材质，既可以用於汤锅，也可用於炒锅。加上美观、无涂层、无毒、稳定等优点，不锈钢可以称作是较好的汤锅材质。但是它的导热速度慢於铁锅，并且怕刮伤，相比较铁锅，不锈钢并不是炒锅的理想材质。


　　铸铁也叫生铁，是採用压铸工艺制成，一般用於生產炒锅。它具有补铁补血、无涂层、无毒、耐刮耐磨、导热速度快等特点，是较理想的炒锅材质。铸铁较精铁较大的特点是质地坚硬，在电磁炉上使用不会变形。


　　精铁也叫铁皮，採用拉伸工艺制成，一般用於炒锅及搪瓷汤锅。它虽然具有铁锅的一些优点，但是由於质地柔软，容易变形，并不适合在电磁炉上使用。


　　铝材质并不能直接在电磁炉上加热，一般在其锅身底部均打有不锈钢復底。铝材质本身有毒，并不能直接作為炒锅，而是要在其表面进行处理，使其拥有不同的功能。不粘锅是在铝锅表面涂一层特氟龙，这样可以做到少油不粘，但是隻能使用硅胶锅铲，防止特氟龙脱落。陶晶锅是在铝锅表面烧一层天然硅土材料，可以做到不粘，但是不能重力敲击，否则陶晶会脱落。


　　搪瓷材料是较低档的炊具材质，採用搪瓷涂料涂在铁皮上，虽具有美观、易清洁的特点，但是由於铁皮锅具在电磁炉上使用极易变形，变形后会导致搪瓷脱落，引发中毒的危险，所以搪瓷锅具一般隻能在明火上使用，不能在电磁炉上使用。


　　理想的商用电磁炉专用锅具，应该是以铁和钢制品為主。因為这一类铁磁性材料会使加热过程中加热负载与感应涡流相匹配，能量转换率高，相对来说磁场外泄较少。而陶瓷锅、铝锅等则达不到这样的效果，对健康的威胁也更大一些。

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